Restaurante Abac

Sigo con mis rinconcitos, utilizando este blog para desahogos! Hoy le toca el turno a uno de los restaurantes más importantes en los que he trabajado yo! Volviendo de le "Chateau d'Esclimont" a Barcelona mi vida profesional en la cocina dió un giro de 180º, mandaba currículums y obtenía respuesta de lugares con "cocina de autor", trabajé en uno que no me convencía.... y un dia por internet mandé un CV a un restaurante sin ni mirar el nombre... jiji aun recuerdo la voz del chico cuando le dije Abac? ?¿¿ si y donde está? jiji

Vale pasé la entrevista (sin enchufe, lo cual es un logro porque la gente trabaja de gratis en los estrella michelín....), y empecé en la partida de frios. Fue horrible otra vez, yo era la única chica en cocina entre un equipo de 15 pax, había una cantidad de trabajo impresionante, siempre estaba lleno, con lista de espera, yo no llegaba a los servicios, por la mañana agotaba todo el producto y por la noche vuelve a reponer... Trabajando 14 horas sin parar, durmiendo 6 con un dia y medio de reposo. Duro es poco, pero esto SI que era lo que a mi me gustaba y como siempre por cabezota yo allí con dos cataplines!

En aquella época el restaurante estaba en el Borne y tenía una estrella michelín, hoy en dia tiene 2 y está en Avda Tibidabo, animo a todo el que pueda que vaya una vez en su vida, es una experiencia irrepetible! Cuidan (doy fe) al máximo la calidad de su materia prima, su manipulación, etc. Para mi es el mejor restaurante a fecha de hoy en BCN. Lástima que la calidad se paga claro ;)

http://www.abacbarcelona.com/

Bien al mes de estar en la partida de frios y no llegar, porque no llegaba jiji! me pasaron a postres........... ESO YA!! una pasada, teníamos sólo 5 postres pero cada uno con una media de 7-8 elaboraciones en el, que si espumas, tejas, cremas, gelatinas,.... más los petit fours y antepostres... Y el pan de hecho casero! y los quesos... ains uan de trabajo! no recuerdo en cuantos quilos me quedé, ni como me miraban por la calle cuando iba con los brazos llenos de quemaduras por manipular el horno de piedra dormida... o el caramelo quemándome los dedos... jeje

En resumen una experiencia indescriptible pero muuucho más dura a nivel físico que estar en París!! Del xef xavier Pellicer solo puedo hablar maravillas, tanto como persona como jefe (por mucho que se le acuse de duro) conmigo se portó genial.

Me llevo mil recetas, ideas, y sobretodo el orgullo de haber trabajado en un restaurante de ese nivel, de haberme marchado con mi trabajo bien hecho, de haber aprendido mucho mucho, y contribuido a mi manera en la segunda estrella michelín!!
Pero yo ya no tengo ni tenía edad para trabajar en un sitio así... Por lo que me rendí y marché ;)

Ale ya ta!

Chateau d'esclimont

Este es el Chateau d'Esclimont, donde hace casi 4 años un día me fui a trabajar a hacer un stage de pastelería su restaurante "Le Rochefoucauld", con dos agravantes, uno no tener ni idea de pastelería (bueno era una asignatura del curso de cocina, pero de un mes de prácticas en la escuela...) y dos no hablar una papa de francés.
Era un reto, y lo tomé como tal, me fui con mucha ilusión, a la aventura, pero cuando llegué fui consciente de lo que había hecho... nadie, absolutamente nadie hablaba una palabra de español, ni siquiera de inglés... Además el ritmo de la cocina allí es muy diferente, en silencio, muchisimo trabajo, muy muy estresante y diferente a las cocinas en las que yo había trabajado hasta el momento. La verdad lo pasé no mal, peor, recuerdo mi primer mes como me caían las lágrimas, mientras estaba trabajando, sola salía después de 9 horas de trabajo y no tenía nada más que una habitación con una compañera que era una imbécil, Anaïs. Me pasaba las noches llorando y ella ni se diganaba a preguntar o darme un kleenex, pasando hambre porque su comida era a base de mostaza y nata y no nos daban cena se comía a las 11 y se merendaba-cena a las 17 ya está, encima el pueblo era un pueblo fantasma, nada, sólo el castillo y 5 casas, ni farmacias, ni tiendas, ni super, ni locutorios, nada... Horrible fue poco, el primer mes yo no entendía nada y claro encima el sistema de organización de las jerarquias culinarias es diferente aqui, el servicio va diferente, nadie me enseñaba la carta, cuando pedían a gritos, no sabía k era... Fatal, lo pasé fatal, pero no me fui.
Mi primer finde libre me pude ir a Paris... y allí se me pasaba todo lo duro k era la semana, me daba igual todo, valía la pena y tenía que quedarme, es más tenía un billete de vuelta en un mes, y pensaba irme, pero no lo hice, me enamoré de París.
Me pasaron a pastelería porque en la zona de grande-magner no me adaptaba, el xef Juliene me veía llorar tanto que no se atrevía ni a hablarme el pobre.
Entonces fue Yohan,mi chef, puffff quien me llevó a la pastelería... y me daba cada día como trabajo hacer la salade du fruits (cortar en daditos idénticos 5 piñas, 3 papayas, 5 maangos, 3 naranjas, etc) k se ponía en el desayuno, nada más... pero yo allí si que poco a poco como estaba sola, me fui empezando a espavilar, pillaba revistas de cocina y memorizaba los ingredientes, y por suerte allí todo iba con receta, así que miraba todos los platos y los aprendía .. Poco a poco me pillé el control del pan, me encargaba sin que nadie me dijera nada de tener el pan recien hecho pal personal y los clientes... luego preparaba la mise en place de los mignardises... y un día Yohan me dijo, me entiendes? y yo asentí, si te doy una receta, te atreves? asentí... desde ese día todo cambió, empecé a aprender mucho, a disfrutar, a trabajar en la verdadera pastelería francesa. Un día teníamos 250 pax a cenar y solo los dos en el equipo pa darles los postres... salió todo genial, el emplataba, yo me encargada del resto... desde ese día me dejaba siempre sola.
Me llamaban Chef, que es el disitintivo del jefe de cocina y el de pastelería, pero como estaba sola era yo!! jiji y me pedían normalmente todo por escrito, pork sino puff algún jilipollas me decía los nombres de helados que yo no me enteraba... pero iba pa 3 meses y cuando me tenía que ir Yohan me dijo kédate, ni me lo pensé, me dijo que quiere hacer? contesté las tartas de boda... y si me dejó. Aprendí a hacer tartas para 200 y 300 personas, con decoraciones en relives con azúcar tintado bufado y chocolates temperados, que divertido era!!
Fue una experiencia inolvidable, intensisima, dura como pocas cosas en mi vida, pero gracias a ella soy lo que soy.
En fin algún dia volveré...

http://www.grandesetapes.fr/fr/Chateau-hotel-esclimont/index.html