Elvis Velvet Vegan Cupcake

Vale, Elvis Velvet?? Pues si porque yo "lo galgo" jeje, la verdad es que buscando una receta con este nombre me encontré con dos versiones diferentes en libros veganos:  Vegan Cupcakes take over the world y  The 100 best vegan baking recipes . En el primero hace un cupcake de piña y plátano con frosting de cacahuete y le llama Elvis cupcake en el segundo simplemente retoca la receta del red velvet a azul y pone frosting de cacahuete pero sin plátano... Así que he hecho un mix inspirándome en mi perrete Elvis jiji ale no tiene él el mismo derecho que el rey del rock a llevar un cupcake con su nombre, pues claaaaaaaaro total es "the king of the road".  

-Ingredientes:

120 leche de soja

2 plátanos maduros

60 grs aceite de girasol

150 grms de harina

2 cucharadas de harina de tapioca

1 pizca de canela

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita levadura

1 cucharadita de vinagre de sidra

100 grs azúcar

1 chorrito de colorante azul

-Preparación:

En un bol mezclar los ingredientes sólidos: harina, bicarbonato, azúcar, levadura y canela. En otro bol con un túrmix triturar el plátano con la leche de soja, el vinagre y añadirle en aceite y el colorante. Mezclar los dos bols.

Rellenar los papeles de cupcake y cocer a 180º aprox unos 20 min.

Preparar el Frosting, por cierto he descubierto que a Elvisín le PIRRA pero pirrar la matequilla de cacahuete jiji  esta misma foto con la lola casi me arranca la mano... 

En fins a lo que voy, receta del frosting:

120 grms a de azúcar glass

60 grms de margarina a temperatua ambiente

30 grms de mantequilla de cacahuete (yo usé crunchy)

1 cucharada de leche de soja

En un bol poner la margarina y la mantequilla, mezclar con una cuchara y añadir el azúcar sin parar de mezclar. Si queda muy duro, añadir la leche de soja y decorar con una manga pastelera.

Ricos, supervistosos y dedicados a mi perro! Los próximos serán los Lolitas & Xixis Velvets jiji a ver de qué color los hago!!